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1,000時間以上じっくり熟成。このさつまいもは、すでに「食べ頃」です。 さつまいもは、収穫してすぐが一番おいしいわけではありません。掘りたての芋はでんぷんが多く、甘みが乗っていない状態です。ここから低温でじっくり寝かせることで、でんぷんが糖へと変わっていきます。 私たちは福岡県久留米市の自社畑で育てた紅はるかを、1000時間以上、低温貯蔵庫で熟成させています。急がず、待つ。この時間があるかないかで、焼いたときの蜜の出方がまったく違います。 畑から作っています。 50余年、植木の栽培に向き合ってきた園芸家夫婦が育てました。土をつくり、苗の状態を毎日読み、天然水の良質なミネラルを活かす。焼き芋の味は焼き方ではなく畑で決まる——2年かけて辿り着いた答えです。